自宅でのフグ調理は危険！安全なフグ料理を楽しむために知っておきたいこと

• 2024.04.17
• 魚の餌（エサ）, 河豚・平目（フグ・ヒラメ）の餌（エサ）- 沈下

毎年、数十人もの人々がフグ中毒で命の危険にさらされています。今回の山口県での事故は、自宅調理の恐ろしさを改めて突きつけた衝撃的な事例です。県では、フグの素人調理は非常に危険であるため、絶対に行わないようにとの呼びかけをしています。

事件の全容

4月14日、山口県防府市で起きた悲劇的なフグ中毒事件。

• 被害者: 40代男性
• 原因: 自身で釣ったフグを素人調理
• 症状: 足の脱力、手のしびれ
• 結果: 緊急入院、生命の危機
• 原因物質: テトロドトキシン

テトロドトキシンの恐怖

テトロドトキシンは、フグや一部の他の海洋生物に由来する非常に強力な神経毒です。この毒はフグの内臓や卵巣、一部の筋肉に含まれています。人がテトロドトキシンを摂取すると、以下のような症状を引き起こします。

• 麻痺: 口や手足が動かなくなることがあります。
• 呼吸困難:呼吸が浅くなったり、苦しく感じることがあります。 
• 嘔吐や吐き気:腹痛や吐き気が生じることがあります。 
• 意識障害: ふらつき、めまい、最悪の場合は意識喪失に至ることがあります。

プロだからこそできる！安全なフグ調理

フグ料理には、厳格な国家資格が必要です。

• 必要資格: 専門の調理師免許
• 試験内容:
  1. 学科試験（フグの生態、毒性）
  2. 実技試験（解体・調理技術）
  3. 年間数百時間の特別訓練

フグ料理店を選ぶ際のポイント

• • フグ調理師免許を持った調理師が在籍している店
  • 新鮮なフグを使用している店
  • 衛生面に配慮している店

養殖フグの安全性

１．最新の養殖技術により、安全性が格段に向上しています。

• 厳格な餌管理
• 環境コントロール
• 定期的な毒性検査

２．トラフグの養殖餌の安全性

 　林兼産業　「ホワイトシリーズ」　沈下性
 　林兼産業　「ホワイトフロートシリーズ ｣ 　浮上性
 　中部飼料　「トラフグＥＰシリーズ」

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• ホワイトを購入する：フグ・ヒラメのエサ　（沈下）
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■関連するページ
【中部飼料】「トラフグＥP」の紹介と購入

安全にフグを楽むために

フグは、適切な知識と技術で調理すれば、安全で美味しい料理です。ご自宅での調理は絶対に避け、専門のフグ料理店を利用しましょう。

テトロドトキシンに関する詳しい情報については、専門書や信頼できるウェブサイトを参照することをおすすめします。

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