【防府市フグ食中毒】原因と教訓｜安全にフグを楽しむための最新知識と養殖技術

• 2024.04.17
• 魚の餌, 河豚・平目（フグ・ヒラメ）の餌 - 沈下

はじめに｜「フグは危険」は本当か？

フグは正しく処理すれば安全に美味しく食べられる魚です。しかし、2024年4月14日、山口県防府市で 素人調理によるフグ食中毒事件 が発生しました。

• 被害者：40代男性
• 原因：自身で釣ったフグを自家調理
• 症状：足の脱力、手のしびれ
• 結果：緊急入院（生命の危険）
• 原因物質：テトロドトキシン（猛毒）

この事件は「フグは危険だから食べてはいけない」という話ではなく、“素人調理が危険” ということを示した事例です。

本記事では、事件の原因 → フグ毒の仕組み → 安全に食べる方法 → 養殖技術の進化 → 飼料紹介まで解説します。

テトロドトキシンの毒性

テトロドトキシンは、フグや一部の他の海洋生物に由来する非常に強力な神経毒です。

この毒はフグの内臓や卵巣、一部の筋肉に含まれています。人がテトロドトキシンを摂取すると、以下のような症状を引き起こします。

• 麻痺: 口や手足が動かなくなることがあります。
• 呼吸困難:呼吸が浅くなったり、苦しく感じることがあります。 
• 嘔吐や吐き気:腹痛や吐き気が生じる事があります。 
• 意識障害: ふらつき、めまい、最悪の場合は意識喪失に至ることがあります。

フグ料理を安全に楽しむための基礎知識

 1. 釣ったフグを自分で調理しない。今回の事件のように、素人調理は非常に危険です。
 2. 内臓（特に卵巣・肝臓）は絶対に食べない。毒が集中しているため、最も危険な部位です。
 3. フグ処理師の免許を持つ専門家が調理したものを食べる。国家資格を持つ調理師が安全を担保しています。

フグ調理には国家資格が必要

フグ料理を提供するには、都道府県ごとの フグ処理師免許が必要です。
試験内容
　1. 学科試験（フグの生態、毒性）
　2. 実技試験（解体・調理技術）
　3. 年間数百時間の特別訓練

資格を持つ調理師がいる店を選ぶことが、安全への第一歩です。

最新の養殖技術がフグの安全性を高めている

近年、フグの養殖技術は大きく進化しています。特にトラフグ養殖では、以下の取り組みが安全性向上に寄与しています。

• 厳格な餌管理：毒を持たないフグを育てるため、餌の成分を徹底管理。
• 環境コントロール：ストレスの少ない環境で育てることで健康状態を維持。
• 定期的な毒性検査：養殖現場では毒性検査を行い、安全性を確認しています。

トラフグ養殖に使われる主要飼料

毒を持たない養殖フグを育てるために、どんな餌が使われているのか紹介します。
●林兼産業
• ホワイトシリーズ（沈下性）
• ホワイトフロートシリーズ（浮上性）
●中部飼料
• トラフグEPシリーズ

飼料の購入はこちらからどうぞ

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 　関連するページ　　【中部飼料】「トラフグＥP」の紹介と購入のページ

混合飼料による養殖トラフグのエラムシ対策：混合飼料「フレーバーL」
養殖現場で問題となる寄生虫「エラムシ（ヘテロボツリウム）」
野外試験では、フレーバーLを混合した飼料の投与により、エラムシ仔虫のエラへの寄生を抑制する傾向が確認されています。

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まとめ

フグは「正しく扱えば」安全な食材　フグは危険な魚ではありません。危険なのは 素人調理 です。

• 専門家が処理したフグは安全
• 養殖技術の進化で安全性はさらに向上
• 飼料管理や寄生虫対策も進んでいる

安心してフグを楽しむために、必ず専門店で調理されたものを食べましょう。