知って安心、フグの真実 – 養殖技術が変えた食の安全性

• 2024.04.17
• 魚の餌（エサ）, 河豚・平目（フグ・ヒラメ）の餌（エサ）- 沈下

4月14日、山口県防府市のフグ食中毒事件

• 被害者: 40代男性
• 原因: 自身で釣ったフグを素人調理
• 症状: 足の脱力、手のしびれ
• 結果: 緊急入院、生命の危機
• 原因物質: テトロドトキシン

テトロドトキシンの毒性

テトロドトキシンは、フグや一部の他の海洋生物に由来する非常に強力な神経毒です。

この毒はフグの内臓や卵巣、一部の筋肉に含まれています。人がテトロドトキシンを摂取すると、以下のような症状を引き起こします。

• 麻痺: 口や手足が動かなくなることがあります。
• 呼吸困難:呼吸が浅くなったり、苦しく感じることがあります。 
• 嘔吐や吐き気:腹痛や吐き気が生じる事があります。 
• 意識障害: ふらつき、めまい、最悪の場合は意識喪失に至ることがあります。

フグ料理を安全に楽しむための基礎知識

１.釣ったフグを自家調理しないこと！
２.特に、卵巣や肝臓などの内臓は、絶対に食べないこと！
３.フグ処理師の免許を持つ人が調理したものを食べる！

安全なフグ調理のために

フグ料理には、厳格な国家資格が必要です。これにより安心・安全な料理が提供されます。

必要資格: 専門の調理師免許
試験内容
　1. 学科試験（フグの生態、毒性）
　2. 実技試験（解体・調理技術）
　3. 年間数百時間の特別訓練

信頼できるフグ料理店の選び方

• フグ調理師免許を持った調理師が在籍しているお店
• 新鮮なフグを使用しているお店
• 衛生面に配慮しているお店

最新の養殖技術がもたらす進化

1.最新の養殖技術により、安全性が格段に向上

• 厳格な餌管理
• 環境コントロール
• 定期的な毒性検査

2.トラフグの養殖に利用されている飼料の紹介

　林兼産業　
　　「ホワイト」シリーズ　沈下性　　
　　「ホワイトフロート｣ シリーズ 　浮上性

　中部飼料　「トラフグＥＰ」シリーズ

　飼料の購入はこちらからどうぞ

• ホワイトを購入する
• ホワイトフロートを購入する

 　  ■関連するページ　　【中部飼料】「トラフグＥP」の紹介と購入のページ

3.混合飼料による養殖トラフグのエラムシ対策

　フレーバーＬ投与により、エラムシ（ヘテロボツリウム）仔虫のエラへの寄生を抑制する傾向（野外試験結果による）

　飼料の購入はこちらからどうぞ

• フレーバーＬを購入する

安全にフグを楽むために

フグは、適切な知識と技術で調理すれば、安全で美味しい料理です。ご自宅での調理は絶対に避け、専門のフグ料理店を利用しましょう。